MADRID.- En el mundo existen alrededor de 795 millones de personas con desnutrición. Lo cual no impide que, al mismo tiempo, se tiren a la basura más de mil millones de toneladas de alimentos cada año, un tercio de toda la comida total. Esta forma de producción masiva contribuye drásticamente al cambio climático, y las reservas de comida se verán comprometidas en el futuro. Para concienciar sobre la importancia de frenar estas dinámicas y adquirir unos hábitos de alimentación más sostenibles, el Grupo Electrolux acaba de estrenar el documental Cocina Con Conciencia, en el que participan expertos en este ámbito, como el activista Tristram Stuart o el chef Dan Barber.
“El problema del desperdicio de alimentos es muy grande, pero no somos conscientes que es de todos y cada uno de nosotros. La Administración Nacional Alimentaria Sueca realizó una encuesta entre 850 ciudadanos que ponía de relevancia que un 83 por ciento lo consideraban un problema menor y solo un 6 % reconocía que ellos también desperdiciaban en su hogar”, explica Alexander Pierrou, director general de Electrolux Iberia.
“Este documental trata de concienciar de que es un problema de todos. Y cada uno de nosotros puede aportar su granito de arena con soluciones que se ofrecen, como tener un huerto comunitario, preparar comida con la pesca colateral, usar los tallos de los calabacines para hacer pasta, aprovechar el congelador o simplemente huir del concepto de menú”, añade.
Cocina con Conciencia contribuye a esta misma causa contra el desperdicio de alimentos. La iniciativa se enmarca dentro de la estrategia “For the Better”, que surgió hace dos años y pretende disminuir considerablemente el impacto medioambiental del grupo, adoptando medidas como la creación de la Fundación Electrolux Food o su adhesión a la iniciativa “Feed the Planet” de la Asociación Mundial de Cocineros.
El compromiso de Electrolux no solo aborda el cambio de los hábitos alimenticios, sino que también incluye la reducción de sus emisiones de carbono en un 50 % para el año 2020.
En un documental de diez capítulos, se muestran los distintos problemas que presenta la sobreproducción y el consecuente desperdicio de comida, así como las soluciones que podemos adoptar para revertir esta situación, con el objetivo de concienciarnos sobre nuestros hábitos de consumo y hacernos ver que formamos parte del problema y por tanto, de la solución. “La producción de alimentos es el mayor impacto del hombre en la Tierra, que abarca desde la deforestación hasta la extinción de especies”, recuerda el activista Tristram Stuart, participante en esta iniciativa.
Según Stuart, debemos dirigirnos hacia un modelo que siga las pautas naturales y que aporte sostenibilidad al proceso de producción y consumo de alimentos. En esta línea, destacan proyectos como City Growers, una azotea en Nueva York convertida en el huerto urbano más grande del mundo, que produce 25.000 kilos de alimentos al año; o como el restaurante Blue Hill del chef Dan Barber (entre las 100 personas más influyentes del mundo según la revista Time), que ofrece una experiencia gastronómica única elaborando platos de alta cocina con alimentos que desperdiciamos.
Aplicar los avances tecnológicos es una forma de dirigirnos hacia la optimización de los recursos naturales: desde sacar el mayor rendimiento a nuestro congelador, hasta usar drones para controlar los cultivos, o impresoras 3D para crear raciones bajo demanda. Dice Stuart que “la tecnología es una herramienta; podemos usarla para destruir el mundo o para mejorarlo.”
En conclusión, el mensaje de Cocina con Conciencia es que está en nuestras manos enseñar a las próximas generaciones que una producción y alimentación sostenibles son posibles. “Con la ayuda de las nuevas tecnologías, podemos empezar a disfrutar al máximo cada alimento, cada ingrediente y cada sabor”, aseguran desde el Grupo Electrolux.
+INFO: ver documental: https://www.electrolux.es/local/cocina-con-conciencia/
